柚木傢俱

　　
　　蓑衣黃瓜
　　今天是五一節前的最後一天，給想在小長假期間宴請朋友的親們介紹一款可以臨時抱佛腳的菜——蓑衣黃瓜。不僅是時令菜餚，還曾在《舌尖2》上出過鏡，在家宴上來一道，很有面子。快來學習一下吧。
　　所謂蓑衣黃瓜其實就是使用蓑衣花刀切出的黃瓜為主料的菜餚。蓑衣形花刀，一般是在原料的一面如麥穗形花刀那樣切一遍，再把原料翻過來，用推刀法切一遍，刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩面成蓑衣狀。說起來很難，當然做起來也不簡單，我們就給大家介紹一下，怎麼樣讓刀刀至五分之四還能不切斷，答案就是：一雙筷子。蓑衣黃瓜講求的是刀法，放筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷。此方法的要點是切黃瓜時，第一次從頭切，第二次翻面從尾開始切。除了刀法，最後的那勺油是好吃的關鍵，油潑讓辣椒和蒜的香味完全揮發出來。柳揚
　　[今日食譜]蓑衣黃瓜
　　材料：黃瓜2根、鹽1小勺、醬油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、花椒適量、油適量、大蒜適量
　　做法：1、黃瓜洗凈，在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻身再同樣切完（要點是：第一次切從頭部切，第二次翻面切從尾部開始切），依次將2根黃瓜切完；2、取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲；3、將黃瓜放在盤子里，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲；4、鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。　　（原標題：一根筷子幫你做蓑衣黃瓜）