蓑衣黃瓜
  今天是五一節前的最後一天,給想在小長假期間宴請朋友的親們介紹一款可以臨時抱佛腳的菜——蓑衣黃瓜。不僅是時令菜餚,還曾在《舌尖2》上出過鏡,在家宴上來一道,很有面子。快來學習一下吧。
  所謂蓑衣黃瓜其實就是使用蓑衣花刀切出的黃瓜為主料的菜餚。蓑衣形花刀,一般是在原料的一面如麥穗形花刀那樣切一遍,再把原料翻過來,用推刀法切一遍,刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋,兩面的刀紋深度約原料的五分之四,經過這樣加工的原料提起來兩面成蓑衣狀。說起來很難,當然做起來也不簡單,我們就給大家介紹一下,怎麼樣讓刀刀至五分之四還能不切斷,答案就是:一雙筷子。蓑衣黃瓜講求的是刀法,放筷子絕對是很好的辦法,黃瓜永遠不會切斷。此方法的要點是切黃瓜時,第一次從頭切,第二次翻面從尾開始切。除了刀法,最後的那勺油是好吃的關鍵,油潑讓辣椒和蒜的香味完全揮發出來。柳揚
  [今日食譜]蓑衣黃瓜
  材料:黃瓜2根、鹽1小勺、醬油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒、花椒適量、油適量、大蒜適量
  做法:1、黃瓜洗凈,在黃瓜兩邊放2根筷子,刀刃與筷子呈45度角斜著下刀,切到筷子處即停,切完一面後將黃瓜翻身再同樣切完(要點是:第一次切從頭部切,第二次翻面切從尾部開始切),依次將2根黃瓜切完;2、取一碗,放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻,大蒜切末、辣椒切絲;3、將黃瓜放在盤子里,倒入調料,然後鋪上蒜末,花椒和辣椒絲;4、鍋中放少許油燒熱,將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成。  (原標題:一根筷子幫你做蓑衣黃瓜)
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